步骤1/3
1、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使颈挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次。2、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗。3、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌。4、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。
步骤2/3
起油锅,中小火爆香干辣椒和蒜,放入处理好的猪肺,大火煸炒。
最后一步
放点老抽上色,加入酸笋,撒入麻辣鲜、孜然粉,翻炒均匀即可出锅!
小贴士
猪肺为猪内脏,内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。 选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。