广东做法最简单
食材主料：
黄羽鸡1只、辅料、盐适量、葱3根、姜几片。
步骤：
1.先煮开一锅水，放入适量盐，葱结和姜片，水量一定要能没过鸡哦。
2.在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒再拉上来，这样反复七上八下。
3.然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。
4.然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉。
5.20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来，暂且放在锅中让它再泡泡热水澡。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。
6.这步很关键哦。用冰水过一下鸡，也就是传说中的“过冷河”。这样才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。
7.过完冰水后，等鸡晾凉。凉了以后就可以切啦。记住，一定要等凉了再切哦，这样才不会导致鸡肉分开哦。再配上一碗酱料就可以吃啦。
小贴士：一定要等鸡凉了以后再切哦！
最开始把鸡放进开水里面烫几秒，是为了能够让鸡肉快速定型，免得煮出来的鸡肉，是散散的。喜欢吃辣的人，也可以加一些辣椒油会更加的美味。
