1、将紫色的长条切成条，去掉根茎，切掉外衣，切掉外衣！选用茄子时，要选用外观明亮、靠近茄蒂的地方较淡的。
2、将切好的茄子劈成两半，取一碗水，倒入1汤匙的白醋搅拌均匀，将茄片放入醋液中浸10分钟。这个方法可以保持番茄颜色不会褪色。
3、把浸泡好的番茄放入平底锅中，记得把它的表皮翻过来，这样可以避免番茄颜色的变化。用火煮八分钟即可。切得更薄的茄子，可以更快的用筷子插进去。
4、大蒜切碎，辣椒切成粒，切成小丁。如果能吃到辣味的话，可以用一些辣椒来代替。
5、锅内放油，放入蒜爆香，放一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺白糖、半勺食盐。
6、把蒸好的茄子晾一下，切成细细的条状，摆在碟子上。
7、将青红椒、香菜放入茄子中，淋入酱料，食用时搅拌均匀。
