1、茄子去皮，切成长方条，均匀裹上打好的鸡蛋液，再撒玉米淀粉裹匀，入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，捞出控油。
2、锅内留油，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，放入炸好的茄子，离火，快速翻匀，再撒白芝麻拌匀，出锅，用筷子拨散，放凉后即可装盘上桌。
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