抓了淀粉的肉怎么炒才不粘锅
粘锅从一方面说，淀粉用的不能太多，适量，太厚的淀粉糊，油不是特多一定容易粘锅，可以在用淀粉抓肉时加点油。
锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅。
油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底。
最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒。
另外注意放油前一定要把锅刷干净。
肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。淀粉糊要适量。可以加点油。
淀粉炒肉怎样不粘锅
材料：豌豆，笋，蘑菇，肉，盐，酒，酱油，淀粉少许。做法如下：
1、笋切小滚刀。这种笋特别鲜。
2、蘑菇切片。
3、新鲜豌豆剥出豆子。
4、瘦肉切片。
5、肉片加盐，酒，酱油和少许淀粉腌制一下。
6、水开后，加入豌豆焯下，捞起沥水备用。
7、热锅下油，加入腌制好的肉片迅速翻炒，变色立刻盛起，备用。
8、加入蘑菇和笋，翻炒一下。
9、加入豌豆和水，适量盐调味，稍微煮下，这样蘑菇和笋片中的鲜味可以更好的出来。
10、最后加入肉片，翻炒均匀，立刻关火。
11、这道不粘锅的淀粉炒肉就做好了。
扩展资料：
注意事项：
1、肉片加盐和料酒和酱油事先腌制下。否则下了锅再加调料，会使炒的时间过长，就老了。
2、腌制时加点淀粉，可以使肉更嫩滑，但是千万不要加多。淀粉多了，炒的时候会粘锅。
3、炒的时间不能过长，动作迅速，看到肉片变色，要立刻关火盛起。
4、热锅冷油。锅哪怕烧得很热都没有关系，如果是铁锅，可以先用少许油润下锅，然后再按照热锅冷油的方式，就不沾了。
淀粉炒肉怎么不粘锅 淀粉炒肉不粘锅的方法
1、热锅冷油，就是起锅烧油。先把油烧热，烧到冒烟，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不会沾锅。如果家庭没有油盆，就可以不放油，把锅烧热，再倒冷油，然后放肉炒即可。
2、炒锅的挑选：比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
3、油水分离：很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的油涂层，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，油涂层比特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
鸡肉怎么炒不粘锅
鸡肉不粘锅技巧：
锅底刷油，热锅凉油下鸡肉，建议使用不粘锅。
可多放水，用水隔绝鸡肉与锅底的直接接触。
可以用淀粉化水腌肉，肉质嫩。腌后加一点水，然后放点油再炒。
可放些姜片，用油爆香后，再炒。
不粘锅小技巧：
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的保护层避免粘锅
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅（别偷懒），锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
