为什么叫“肉夹馍”
“这哪是肉夹馍了，明明是馍夹肉吗！”相信第一次吃到肉夹馍的朋友都会有这种想法。对于为什么叫“肉夹馍”的说法较多；一种解释是：夹馍的叫法，当地人把馍掰开加食材的吃法就叫夹馍，夹肉就叫肉夹馍，夹菜就叫菜夹馍等等。还有一种解释是：为了突出馍夹肉中的肉味道独特，突出肉香味浓，就把肉字放到了前面，“肉夹馍”的称法就在民间流传开来。
如何做“肉夹馍”中的肉?“肉夹馍”中的肉叫做腊汁肉，馍叫做白吉馍；二者合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到最佳。
腊汁肉是是陕西驰名的地方特色小吃， 腊汁肉的特点是色泽红亮，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，浓香美味。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉，但它不同于用烟熏出的干腊肉，也不同于用卤法制作的卤肉；制作腊汁肉时不用加糖来调色，也不加姜、葱、料酒等；用的只是几味中草药及香料。
“腊汁肉”的做法------特点：色泽透红，香味扑鼻，酱肉酥烂！材料五花肉
调料
山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，大茴香、小茴香、草果、香叶、花椒、山楂片、八角、红烧酱油、冰糖、盐适量
------开始制作------
第一步：将五花肉切块入锅，倒入清水没过五花肉肉，烧开撇去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出；
第二步： 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料，转小火继续慢炖，共炖3个多小时。
酱肉酥烂、色泽透红，香味扑鼻，味道独特的腊汁肉制作完成！
