油放久了，油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸、醛类、酮类等物质，产生异臭和异味，油脂的哈喇味就是油脂酸败变质产生的异味，有的酸败产物还具有致癌作用。
油脂酸败的同时破坏了其中所含的维生素，并损害机体酶系统如琥珀酸氧化酶 、细胞色素氧化酶等。
油放久了有哈喇味怎么回事?
最佳答案油放久了，油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸、醛类
