嘌呤：是一种细胞核的成分，属于核酸的一部分，含鸟嘌呤、腺嘌呤等。嘌呤氧化后就会形成尿酸。尿酸在体内堆积之后就可以发生痛风。
长豆角别名叫豇（jiang）豆，它含富含蛋白质以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C是一种价值较高的蔬菜。豇豆中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，最需要注意的是，豇豆夹生食用容易中毒，因此，食用时一定要确保做熟。
如果将食物按照嘌呤含量分为不同等级，可分以下四种：
①超高嘌呤食物：含量在150毫克/100克以上。
②中高嘌呤食物：含量在75-150毫克/100克之间。
③中低嘌呤食物：含量在30-75毫克/100克之间。
④低嘌呤食物：含量在30毫克/100克以下。
豇豆属中嘌呤食物含量48㎎/100g
