冻豆腐是一种很传统的豆制品。其形成的时间几乎已经不可考，揣测只要有豆腐和寒冷环境这两个因素同时存在，冻豆腐产生的概率就很大。豆腐的产生年代已经很早了，随之以后每一个寒冷冬天都有可能出现冻豆腐。
水豆腐在0℃以下的环境，豆腐里的水结成冰，其中肉眼不可见的空隙部分被冰撑大，豆类蛋白被挤压成网络形状，等到冰融化，豆类蛋白已经成型，并不会再吸水回复原状，是一个不可逆的过程。数不清的孔洞则使豆腐变得像泡沫一样。
长期以来，已经产生了不少冻豆腐的做法或者吃法。如基本的煎、烧、炖等，出现了不少知名的菜式。冻豆腐因为多孔，更易吸附汤汁，很多人喜欢这样的风味。
这个和雪魔芋很有相似度，汤汁充分滋润了食材，感觉所有的味道都被其吸收，反而觉得一起同煮的肉类没有嚼头。
