——怎么做嫩豆腐？
在我们这里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏点的豆腐，营养丰富，质地嫩滑，组织细腻易入味，颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，也可以先煎后焖，有的朋友还用它来凉拌，吃法多样。
食材清单
基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量
——开始制作——1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；
2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；
3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；
4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；
5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；
6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；
7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。
虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。
第二道：红烧豆腐
食材清单
嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
第三道：焖煎豆腐
食材清单
嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量
——开始制作——1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
第四道：麻婆豆腐
食材清单
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
——开始制作——1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。
2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。
3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。
4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。
5、撒点葱花，开动吧。
第五道：蟹黄豆腐
食材清单
内酯豆腐1盒，海鸭蛋咸蛋黄3个，蟹肉棒2根，豌豆少许，淀粉3克，盐和油适量
——开始制作——1、内酯豆腐倒扣，剪去四角，轻轻拍打盒子底部，豆腐和盒子会分离，就可拿掉盒子取到一块完整的豆腐。豆腐切块，豌豆焯水待用，蟹棒切片，咸蛋黄用勺子碾压成细腻的泥。
2、炒锅烧热，入适量油，倒入咸蛋黄泥翻炒，出现大气泡时，倒入蟹肉片翻炒，加入适量的水烧开，入盐少许调味，入内酯豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟，倒入豌豆粒，入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠关火即可。
豆腐嫩滑，浓汁醇香，口感实在是太好了，这道菜用嫩豆腐来做，一样美味。
