油面筋最早出现在清朝乾隆年间，距今已经230多年。当初的做法是将用筛过麸皮加盐经人力踏成生麸（即面筋），再将生麸捏成球状，投入油锅中炸成中空的油面筋。清水油面筋的叫法在清朝末年才出现，无锡第一家以“清水油面筋”作为招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
油面筋据说是由尼姑庵的师太在不经意间偶然做成，它居然成为江南一道独具特色的家常菜。油面筋可用来酿肉、煮汤、红烧，这些做法各有风味。今天就做一道肉酿油面筋。
主料：肉沫100g、油面筋15个、青菜6颗、香菇3朵
调料：生姜10g、胡椒粉3g、料酒10ml、生粉3g、盐10 g、小葱5 g、老抽10 ml。
做法：
1． 生姜去皮，切成末、切生姜片。
2． 小葱切成葱花。
3． 青菜摘去黄叶，洗净。
4． 肉沫中加入生姜末、料酒、胡椒粉、生粉、葱花，用筷子调匀。
5． 用筷子将油面筋扎个小孔，将肉馅酿进去。
6． 把所有的油面筋都酿好肉馅。
7． 锅中放入水，将酿好的油面筋放入。
8． 加入生姜片、老抽、香菇。
9． 烧十分钟，加入青菜，煮2分钟。
10． 加入胡椒粉，装盘即成。
