马步鱼在我们黄山还是很少见的，因为我们是山区，会做的师傅也少。因为马步鱼是黄海，渤海特有的产物。
以我从厨多年的经验，煎马步鱼适合靠近沿海地区的民众，不能适合所有民众的口味。做为徽莱的传承者我的做法是。
1将新鲜的马步鱼去头洗净，由其是鱼肚的黑油线一定去净，去中刺。改成二厘米宽三厘米长的长方形待用。用少许料酒盐腌制二十分钟左右。2将腌制好的鱼拍上生粉裹上蛋液，再裹上面包糖，放入七成左右油锅里炸至金黄捞起。
3取我们山区特有的火腿，切成和鱼相同大小的片十二片左右，下锅煸炒炒至肉香加蒜片姜片，加入少许蚝油东古酱油干辣椒放入炸好的鱼片，加入料酒少许盐，糖放入适量水小火烧十分钟左右加鸡精起锅淋上干锅油起锅装入锅仔内。撒上少许葱花即可。
