鲻鱼、鲤鱼等家养淡水鱼类晒干后称为目鱼干，是一种富含蛋白质和钙质的干货。下面介绍一种制作目鱼干的做法：
所需材料：
- 鲻鱼或鲤鱼 1 条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 米醋 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鲻鱼或鲤鱼打开，去掉内脏并清洗干净。
2. 在鱼身上切几刀，腌渍约1个小时，加入适量盐和料酒。
3. 将腌渍好的鱼在阳光下晾晒，每天翻动一次，晒至半干。
4. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入蒜末、姜末爆香。
5. 将晒干的鱼放入锅中煎炸，两面金黄即可。
6. 加入适量米醋，翻炒均匀。
7. 最后晾凉并装进密封袋中，放入干燥阴凉处保存。
1. 晒干的时间要根据具体情况而定，大约需要4-5天的时间。
2. 炸鱼时火要适中，以免烤焦。可根据自己口味选择加入适量的调料。
3. 制作目鱼干的过程要保持清洁卫生，避免出现污染。
