为什么杂酱勾芡了一会就稀？
解答：
勾芡过一会儿又变稀,是因为面粉(或淀粉)的组成、结构和性质决定的。
勾芡会变稀的原因： 一是刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤变稀。 二是勾过芡的汤没完全开锅，汤也容易变稀。
也有可能是水过多。
解答：
炸酱之后如果变得稀,那么就是我们的粉熬的过头了,如果我们的杂酱粉熬过了头的话,我们一倒入热的汤汁进行,那么它的粉就会断掉而后变得非常的稀,所以我们做炸酱面的时候不要煮得太过头,不然我们的粉就会容易变得很稀。可以增加菜肴的浓度。勾芡使用的淀粉，可以使用马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉。马铃薯淀粉是常见的淀粉，粘性足，颜色洁白。
解答：
勾芡过一会儿又变稀，是因为面粉(或淀粉)的组成、结构和性质决定的。
首先是组成。咱们通常用的面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。它们都是有机大分子化合物，其中蛋白质是不溶于水的，淀粉部分溶于水。因此，勾成的芡是悬浊液，而悬浊液是不稳定的，所以过一会儿会出现下层沉淀、上层变清的现象。
说明:使用时，重新搅拌一下再下锅就行了。
勾的芡粉为什么一会就稀了？
解答：
勾芡出锅一会就泄就是因为放的时间太长了，另外一个方面就是因为放到淀粉数量太少了，一般都是按照1:2的一个比例，另外就是用筷子一定要搅匀，放的时间不能太长。放的时间太长了，因为就会沉淀也就稀。
