最近正好天天吃春笋，就推荐来了这个问题给我，小悟空真是太贴心啦！??
春笋，是春天特有的美味食材，也是农村里完全野生的健康食材，除了能给农民带来收益，也能给城市消费者带来美好的味觉体验！
静好家乡在陕南秦巴山区，每年3～5月份春笋经历初长到过季的过程。3月底就有人挖春笋，那个时候春笋还没有冒头，在腐叶土里面待着呢，需要用锄头挖出来，很短的一截，也是春笋最贵的时候，能卖到30左右一斤。作为农村人每年都吃春笋，这个时候我一般不会买来吃，任何东西都是刚出来的时候贵，等到半个月以后就是另一个价，到四月初的时候价格就10几块钱一斤了，如果等不及这个时候的春笋也还可以接受。如果还想再等等，那么四月中旬差不多五六块钱就可以买到了。静好家吃春笋不用等到那么晚，因为4月初，我们后山上的笋就陆续有长出来的啦！我们会自己上山去采，回来削壳、焯水、漂凉水，然后就可以制作各种喜欢的春笋菜肴了！一般有以下几种最常做的方法：
1、春笋炒腊肉。材料：春笋斜刀切片、腊肉切薄片、蒜苗三五颗切段、干红辣椒一个切小段。锅内热油，辣椒蒜苗爆香，倒腊肉翻炒至出油，倒入笋片炒1分钟，放适量盐翻炒均匀出锅，香味四溢！
2、春笋炒肉丝。材料：春笋斜刀切片（或者从根部一撕两半，切3厘米左右长段）、瘦肉切丝用土豆淀粉和少量酱油、盐腌制，蒜苗2棵切段、干红辣椒1个切小段。锅内热油，倒入蒜苗辣椒爆香，肉丝下锅爆炒1分钟，加一点汤汁或者清水以免肉丝糊锅，翻炒几次后放入竹笋，炒至汤汁稍微收干，即可出锅装盘。
3、红烧肉焖春笋。材料：五花肉一块洗净切2厘米左右的方块、春笋一撕两半、八角草果各1颗、香叶几片、姜丝一小把、蒜头一把拍一刀、干红辣椒2个洗净。锅内热油，倒入2勺白糖炒出焦糖色，倒入五花肉块快速翻炒着色，放入蒜头辣椒姜丝继续翻炒，出香味后倒入凉开水没过食材，放入春笋和八角草果香叶，加适量盐，盖上锅盖小火焖1个小时（电炖锅直接定时2小时就不用管了），期间注意火候以免糊锅，中途可以翻炒保证食材入色入味，但是肉一定要在下面可以更快的焖熟。自行掌握时间，肉熟即可出锅。
4、凉拌春笋。材料与做法：春笋一撕两半，切1厘米左右小段，拌入火麻油、花椒油、油波辣子、盐、鸡精等调味，搅拌均匀即可，超级下饭。
5、泡椒春笋。材料与做法：春笋切2厘米左右段、放入盆中，倒入一小袋泡椒水和少量泡椒（喜欢吃辣的友友可以多放一点泡椒），花椒一小撮，盐适量，最后放入适量凉开水（以没过春笋为宜）。保鲜膜封盆，泡一晚第二天即可食用，下饭或者做零食都不错。
6、春笋炒西红柿鸡蛋。材料与做法：春笋一把切1里面左右小段、西红柿2个滚刀随便切、蒜苗2棵切小段、土鸡蛋3个打散。锅内热油，油温七成左右倒入鸡蛋液，煎至成型后炒散，倒入笋丁西红柿翻炒，加一小碗清水炒至西红柿软烂，加蒜苗和适量盐，翻炒均匀出锅。此款用作拌面，今天刚刚吃过，吃完连汤都不剩??说到春笋的吃，作为一枚农村半罐子吃货，静好有点激动，哈哈哈，因为太拿手了。同时又有点郁闷，因为打字太慢，一时半会儿都写不完。我们通常还用春笋炖汤，鸡汤、排骨汤、腊肉汤，各有各的滋味！
不过以上说的春笋做法，春笋都是提前焯水，并且漂过凉水的。在市场上买的春笋一般也是别人这样弄好，回去清洗干净就能直接做菜的。但是也有朋友会从网上买带壳的春笋，这种回去就需要自己去壳，然后再焯水（开水煮3～5分钟）去掉生味，捞出后立马倒进凉水盆中过凉，并且多换几次水一直漂在盆里保鲜（2天左右，期间换水，太多就需要另外存储了）。
