1、大葱改刀切成大小均匀的葱段，放入碗中备用；
2、里脊肉改刀切成均匀的薄片；
3、切好的肉片放入清水中，用手轻轻抓洗几下，把里面的血水洗出来，然后捞出控干水分备用；
4、拿一个空碗，肉片放入后，加入一小勺盐味个底口，撒入胡椒粉去腥，倒入一勺生抽，倒入少许料酒去腥，打入一个蛋清，然后用手抓/2分钟左右，上劲儿即可
5、然后再倒入少许水淀粉，抓拌均匀后备用；
6、起锅烧水，水烧到起小泡但不完全烧开，下入抓拌腌制好的肉片，等几分钟后再用筷子滑散；
7、肉片全部变色后，捞出沥干水分备用；
8、起锅烧油，油热下入切好的葱段，简单翻炒几下，加入少许盐，鸡精，1勺生抽，1勺蚝油，炒至大葱变蔫；
9、倒入肉片，淋入少许老抽调色，翻炒均匀
10、关火，盛盘出锅即可
