主料：蒜薹10斤、小米辣2斤
辅料：盐150g，生姜500g,生抽600g、老抽20ml,陈醋1000ml、米醋1000ml、白糖100g、水2500g,3个八角，50g花椒、白酒100g。
制作方法
1.将蒜薹和小米辣进行清洗干净，把清洗干净的蒜薹和小米辣用不同的凉制工具全部铺开，将它们放置在阴凉通风的地方，直至蒜薹和小米辣表面水分充分凉晒干。
2.起将凉干水分的蒜薹切成3-5厘米的小条，注意要把蒜薹尾部蔫了的部分切掉，还有的头部的叶子也要切掉.
3.把切好的蒜薹和小米辣放置一个大盆里,根据蒜薹的多少放入适量的盐。注意戴上手套把蒜薹搅拌均匀，让蒜薹充分沾上盐。然后静止腌2个小时。
4.接下来就是配置腌制的料水，准备1000g陈醋、600g生抽,再加入2500g的凉水，100g的白糖，500g的生姜、50g的八角和花椒放入小锅中大火炖煮开2分，等待冷却备用
5.提前准备一个腌制蒜薹大容器玻璃瓶。把之前腌制好的蒜薹全部放入玻璃瓶里，（准备好的玻璃瓶一定要干净，瓶里不能有生水和油，不然很容易造成蒜薹变质！）
然后全部倒入玻璃瓶里把冷却好的调料水，注意倒入的调料水的量没过蒜薹就行。再放入500g的白酒进行杀菌消毒，最后盖上盖子放置阴凉地方密封保存一个星期后就可以吃啦
