客观的说，木耳确实是一种相当不错的菌类蔬菜，但是也不要神化黑木耳。经常看到一些文章介绍黑木耳营养价值非常高，例如蛋白质含量达到12%。数据不错，但这是干木耳的数据，没人吃干木耳的，都是用水泡发之后吃。木耳泡发后重量增加8～10倍，蛋白质含量就只有1%左右了，而且不是优质蛋白。其它的营养素也是如此，不能看木耳干的，要看泡发后的木耳。
其实木耳的营养价值和大多数菌类蔬菜差不多，低脂肪，很少的热量，比较丰富的膳食纤维，还有种类丰富的维生素和矿物质，适合绝大部分人吃。
黑木耳可以作为丰富蔬菜种类的一种选择，并没有特殊的作用。网上盛传的黑木耳的养生作用其实都没有得到证实。
因为富含膳食纤维，还有一些特殊的多糖成分，黑木耳被认为能够降血脂。其实黑木耳真没有降血脂的功能，事实上没有哪种食物能够有效降低血脂。只有长期的健康饮食模式能够降低血脂，黑木耳只是整个健康饮食模式当中多吃蔬菜中的一种蔬菜而已。
干黑木耳含铁量高达80～200毫克，确实非常惊人。但是我从来不建议吃黑木耳补铁。原因有两个。一是吃不了多少黑木耳，10克木耳干泡开就是一碗了，大部分人吃不了这么多。二是植物性铁的吸收率百分之一都不到，远远低于动物性铁。
黑木耳也没有降血压、预防心脑血管疾病的作用。网上传说的抗肿瘤作用也仅仅是细胞培养的结果，在动物实验中都没有得到验证，就不要说是人体抗肿瘤了。至于黑木耳是黑色所以特别有营养，就纯粹只是臆想了。
尽管没有这些神奇的保健养生作用，但是我还是建议大家经常吃吃黑木耳。健康的饮食模式需要吃够足量的蔬菜，而且要求蔬菜品种尽可能丰富一些。黑木耳作为一种菌类蔬菜，可以丰富我们饮食中的蔬菜品种。
需要提醒的是，黑木耳泡发后要尽快吃完，放置时间长了容易滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌。这种细菌广泛的存在于自然界，污染黑木耳后会产生一种叫米酵菌酸的细菌毒素，有剧毒。每年都有吃了不新鲜的木耳中毒的病例。所以，黑木耳最好用凉开水泡发，当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。
