之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了,它会释放一些氨基酸等成分,里面会产生一种叫硫化氢的物质;本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心”,结合在一起,产生灰绿色的硫化亚铁。这种物质最后表现出来就是我们看到的蛋黄表面的发黑的物质。
硫化亚铁并没有毒,它只会降低铁的吸收率,因为鸡蛋本来就不是铁的一个良好来源,所以虽然会损失掉一些铁元素,但我们还是可以靠其他食物来补铁。
之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了,它会释放一些氨基酸等成分,里面会产生一种叫硫化氢的物质;本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心”,结合在一起,产生灰绿色的硫化亚铁。这种物质最后表现出来就是我们看到的蛋黄表面的发黑的物质。
硫化亚铁并没有毒,它只会降低铁的吸收率,因为鸡蛋本来就不是铁的一个良好来源,所以虽然会损失掉一些铁元素,但我们还是可以靠其他食物来补铁。