想把鱼做的好吃，首先你要有针对性。也就是说你要物尽其用，找到每一种鱼的肉质特点。
比如说鲫鱼，一般来说，野生的鲫鱼个体比较小，鱼刺也比较多，但肉质鲜美，根据这一特点，鲫鱼就适合煲汤。再比如说鲤鱼，鲤鱼属于中大体型的鱼，肉质肥厚，味道杠杠的，就适合做糖醋或者红烧。
鱼不论你是煲汤还是红烧，或者碳烤，前提都是要把鱼宰杀干净，鱼腹内黑膜一定要去除干净。接下来就是腌制，腌制这一步不能缺少，腌制一般都是葱姜蒜，料酒，盐，等。目的是入味去腥。腌制时间一般是十五分钟左右。腌好控干就是过油啦，我一般是采用热锅凉油，把鱼煎到两面金黄，捞出备用。
全部完毕后就看你喜欢吃什么味道，是什么鱼，你就用心烹制就成。
