香肠在沸水中煮10-20分钟左右就熟了。
热水煮开以后放进香肠，中火比较快，10分钟左右足够了。
腊肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐，长年累月食用会增加患胃癌的机率。水煮可以降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。
需注意的是要一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊肠不用泡，温水洗干净冷水下锅，开后转小火20-30分钟。
煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
