开水
一般来说，炖鸭子可以使用冷水或者开水，具体使用哪种水取决于个人口味和烹饪习惯。
使用冷水炖鸭子的好处是可以使鸭肉逐渐温热，有助于肉质更加鲜嫩。此外，使用冷水炖煮鸭子还可以更好地将鸭的鲜味和汤汁锁住，使味道更加浓郁。
使用开水炖鸭子则可以让肉质更快被煮烂，烹饪时间相对较短。同时，炖鸭时使用开水还可以快速杀菌，保持食物的卫生安全。
总之，使用冷水还是开水炖鸭子是个人偏好的选择。无论使用哪种方法，炖鸭子的最终目的是要达到口感鲜嫩、汤汁浓郁的效果。在选择水的温度时，可以根据个人喜好和实际情况作出决定。
