桃妹来解答。
猪颈肉，作为猪生长质量最好的一块肉，价格也不菲。用来烤，烧，打汤，都是非常好的。比如，紫金的八刀汤里面就必须要有猪颈肉，否则客人可以直接掀桌子走人。而用黑胡椒腌制的猪颈肉，烤出来非常好吃，肉质爽口滑嫩又带一点点脆。卤制猪颈肉，需要说明的是必须轻卤，一切过度都会导致猪颈肉不再脆爽。
至于槽头肉，也就是淋巴肉。桃妹表示，送我吃都不吃，全是淋巴和血污。但是这句话不能让贵州人听到，否则的话怕是要找我桃妹的麻烦，因为他们的脆哨，最好的都是用槽头肉做的。上次桃妹说槽头肉最好别吃，脆哨用五花肉也可以做，结果被一群贵州人追着骂。其实现在贵州很多当地人也已经放弃槽头肉了。毕竟那块肉实在不健康。
下面就简单的说一下卤猪颈肉的做法。先把猪颈肉一块洗净，然后放入清水中，浸泡两个小时左右，去除血水，这样就不需要进行焯水了。另准备五花肉一小块，也和猪颈肉一起浸泡。为了不破坏猪颈肉的口感。桃妹调一个比较清淡又简易的卤汤。准备白蔻，白芷，沙姜，陈皮，香叶。用料包包好。锅内放水。放入五花肉，盐，生抽，香料包，姜片，蒜瓣大火烧开，转小火熬半个小时。此时将猪颈肉放入。大火烧开后，转小火焖10分钟关火。此时猪颈肉应该刚刚成熟。浸泡一个小时左右，让它入味。到时间后捞出晾干，就可以切片吃了。
