石锅凤爪和其他凤爪的制作不同之处在于，用石锅烧制凤爪，可以最大限度地保存凤爪的热量和风味。石锅凤爪是四川、云南等地的一道名菜，制作石锅凤爪，可以不剔骨，也可以选择剔骨。将鸡爪放入铁锅里，加入调味料，直到炖烂，再放入已经烧热的石锅里即可。
制作秘制石锅凤爪的具体流程如下：
先将凤爪去掉指甲，清洗干净，锅内放入卤料包，将凤爪煮熟，捞出沥干水分；
在卤制凤爪的同时，将土豆削皮，切成滚刀块，放入水中煮熟之后，接着放进石锅里，用于这道菜的垫底。
准备辅料，葱花、香菜切碎，青辣椒、红辣椒，老姜、大蒜切成粒，放好待用；
锅内留适量底油，下葱姜蒜、洋葱碎、青辣椒碎、红辣椒碎和豆豉，一同炒香，倒入卤好的凤爪翻炒，放入适量的盐和糖，继续小火翻炒，出锅之前，淋上少许花椒油拌匀，倒入垫有土豆的石锅里，撒上葱花，即可食用。
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
