要做一道又香又辣又好吃的烤鱼，您可以尝试以下步骤：
材料：
- 鲜活的鱼（如草鱼、鲈鱼等）：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒（干辣椒或新鲜红辣椒）：适量
- 香菜（可选）：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 红糖或蜂蜜：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将新鲜的鱼洗净，用刀在两侧切上几个斜刀口，以利于入味。
- 将姜和蒜切成末，辣椒切成段或者剁碎备用。
2. 腌制：
- 在一个容器中，将姜末、蒜末、辣椒、适量的盐、少许料酒和少许酱油混合均匀。
- 将腌制料均匀地涂抹在鱼身上，并将其包裹入味，放置冰箱中腌制2小时以上。
3. 烤制：
- 预热烤箱至200°C。
- 取出腌制好的鱼，将其放在烤盘上，刷上少许植物油以防止粘底，并撒上一些红糖或蜂蜜增加甜味。
- 将鱼放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到鱼肉变白且外表微微焦黄。
4. 装饰：
- 取出烤好的鱼，撒上香菜（可选）进行装饰。
小贴士：
- 您可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。如果喜欢更辣更咸的口感，可以多加一些辣椒和盐。
- 香菜可以增加烤鱼的口感和香气，但如果不喜欢香菜的味道，也可以选择其他适合您口味的装饰材料。
