发糕蓬松暄软，软糯香甜，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，特别是小孩子，都很喜欢吃发糕，做发糕配方比例要掌握好，发酵、蒸制都很重要，这样做出来的发糕又发又软，我也经常会给孩子做着吃。
一、发糕制作步骤1、准备食材：老红糖80克、面粉350克、耐高糖酵母4克、温水220克、鸡蛋2个、红枣、葡萄干
2、老红糖放进碗里，加入温水，搅拌均匀，搅拌至红糖完全融化，把红糖水过滤一下，做出来更细腻，加入酵母粉搅拌均匀。
3、盆里加入面粉，打入鸡蛋，用红糖酵母水和面，边加入边搅拌，搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状的细腻面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、红枣、葡萄干洗干净，沥干水分，也可以放自己喜欢的果干，面糊醒发好以后，搅拌排气，准备一个模具，模具里刷一层油，把面糊倒进去铺均匀。
5、盖上保鲜膜二次醒发二十分钟，醒发至两倍大，醒发好后，摆红枣和葡萄干放上面，蒸锅里加入水，凉水上锅蒸，水开计时，蒸半个小时，蒸好后焖五分钟，稍微晾一下脱模切块，香甜可口，松软好吃。
二、发糕好吃小技巧1、发糕有很多种，红糖发糕、玉米面发糕、大米发糕等，可以根据自己的喜好口味来做，主要是配方比例要掌握好，加入鸡蛋，做出来口感会更好。
2、做发糕面糊的稀稠度要掌握好，面糊太稠蒸出来口感发硬，面糊太稀不容易成型，面糊一定要醒发好，做出来的发糕蓬松暄软。
3、面糊醒发好要搅拌排气，这样不容易回缩、塌陷，搅拌好后要进行二次醒发，一定要醒发好，蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸好后焖几分钟再开盖，可以有效地防止发糕塌陷回缩。
总结：发糕就做好了，蓬松暄软，松软好吃，软糯香甜，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又发又软，蓬松暄软的发糕，喜欢的可以试试。
