窑鸡研究所用独有的方法烤制，在700°高温之下烘烤的鸡比一般的烤鸡要香要嫩滑，一般烤鸡都是直接对明火烤，而且还烤很久，有些部位甚至被烤焦。但是窑鸡用锡纸包裹，不直接面对明火，已700°高温窑烧25分钟，鸡不会不熟，也不会烧焦。
烧鸡又名熏鸡是中华传统风味菜肴。烧鸡主要名震在东北、山东地区，烧鸡部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。其中，道口烧鸡最为出名，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
