蛋炒饭加肠，原因有很多。
一、蛋炒饭是金黄色的，加了红色的肠，色泽上五彩缤纷，食客看着更有食欲。
二、从口感上来讲，加了肠，不管是火腿肠还是香肠，口感糯糯的又有嚼劲，无疑口感是更丰富的。
三、可能是单纯的个人喜好吧。有的人不仅喜欢加肠，还喜欢加胡萝卜丁、玉米丁、青豆丁，色彩更好看。
我在扬州，我们本地的扬州炒饭很出名，也是要加肠的。下面介绍个家常版的扬州炒饭的做法，保证让人看了食欲大增又好吃。
食材：
籼米
配料：
葱花、青豆、胡萝卜、火腿肠、瑶柱、香菇、鸡肉、虾仁、鸡蛋、瑶柱跟香菇
做法：
1、将米淘洗干净，蒸熟，在蒸熟的米饭里放半勺猪油，搅拌均匀，猪油不仅能防止米饭粘黏，保持粒粒分明的效果，还能让炒饭更香。
2、再加3个蛋黄，搅拌均匀，这样炒出来的颜色金黄诱人，更好吃。
3、锅里放少许油，将比较难熟的食材，比如虾仁先下锅翻炒。
4、虾仁变得微微发红以后，倒入鸡肉丁，炒至鸡肉丁变色后再放青豆和香菇丁、火腿肠。炒香之后，放入胡萝卜。翻炒均匀后，倒入瑶柱和米饭，加适量盐调味。
5、米饭炒至颗粒分明、金黄诱人以后，放入葱花，拌匀即可出锅。
总结：加不加肠不是硬性标准，看个人喜好吧，当然，加了肠口感更好，比如扬州炒饭，色泽也更诱人。
