食材：
鸭头 1000克
花椒或者花椒油 少许
孜然粉 适量
香料:八角桂皮香叶 少许
生抽老抽 各1勺
蒜头 1个
姜 少许
香菜 3根
小米辣 适量
盐 少许
耗油 少许
步骤：
1、鸭头洗干净用水焯一遍，焯水的时候锅里放入点姜和料酒，除腥，完了以后再过水冲一下
2、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑。
3、放入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐，加水进行卤制，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长，不然会很烂。捞出后控干水分。
4、油烧到七八成热的时候放入鸭头，不要等油很热冒烟的时候放，建议不要炸太干。
5、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅。
6、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅!
7、出锅后，撒些孜然粉即可。
