一，食材：鸭头10个，姜1块，小洋葱3个，葱1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅酱2勺，白酒半碗，冰糖适量，八角2个，香叶2片，食用油适量。
1.将所有的食材都准备好，鸭头把表面的绒毛拔干净，然后用清水清洗干净。倒入2大勺老抽上色，然后用手均匀涂抹在鸭头肉表面，放一旁腌制10分钟。
2.趁腌制鸭头的时间，我们来准备一些配料，小洋葱清洗干净，放入碗里。姜去皮，清洗干净，然后切成片，也装入碗里。葱清洗干净，留下葱头，也装入碗里备用。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，先把油烧热。然后把鸭头煎一下。有的地方不好煎，可以用手或者锅铲压一压，这样比较容易煎到。中小火慢煎，直到把鸭头煎至表面金黄，然后盛出来备用。鸭头一定要先煎过，这样吃起来才会更香哦。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后先把刚准备好的配菜倒进来炒香。炒香后就把火关掉，然后把鸭头子放进来，摆放在配菜上面，淋入半碗白酒，3勺生抽，2勺酸梅酱，适量的冰糖，2片香叶，2个八角，接着倒入没过鸭头肉的足量清水。盖上盖子，先大火烧开，接着调成中小火，继续焖煮20分钟。时间到了，揭开锅盖，把鸭头翻一面，继续焖煮20分钟。
5.焖了有40分钟了，这时候揭开盖子，把里面的配菜捞出来，我们就开始大火收汁了。一边煮，一边用勺子把汤汁淋到鸭头上，这样不仅能让鸭头更入味，颜色也会更加漂亮哦。但是汤汁不要收太干了，要稍微留下一些，这样等会把鸭头裹着汤汁吃，味道会更好哦。
6.把鸭头盛出来先放凉，然后剁成两半，摆放在盘子里面。这时候再把刚煮鸭头的汤汁加热一下，均匀淋在鸭头上面。闻起来就特别的香，吃一口，酸酸甜甜的，越吃越香。
