什么菜需要勾芡？怎么勾芡？
不挂味儿的，也就是太光滑的，需要！如：洋葱、芹菜本来就糙的，容易入味的，或本来就含淀粉的，就别！如：土豆、茄子当然还看个人口味
怎样勾芡什么样的菜需要勾芡
1、加入适量的水和淀粉，搅拌均匀。在菜要出锅前，以螺旋的形状倒入锅中，快速翻动，然后出锅。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可。
2、需要勾芡的菜如：地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等。一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡。
什么类菜肴要勾芡，什么类菜肴不需要勾芡？
清炒的、清汤类不要勾芡，烧菜一类大多需要勾芡，干烧和爆炒不用勾芡，羹类也大多要勾芡~~
