蒜苔烧肉，蒜苔回锅肉等菜肴都是餐桌上倍受人们喜爱的菜品。若没有蒜苔的点缀，就会少了些许美味。
那蒜苔是一种什么菜呢？
答案抢先知：蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。
蒜苔
蒜苔，又称蒜薹，是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素。同时，蒜苔含有多种营养成分，包括多种维生素，膳食纤维，矿物质以及大蒜素等成分。
纤维素
蒜苔含有丰富的纤维素，每100克蒜苔中含有2.5克的膳食纤维。膳食纤维对于人体而言具有重要作用。有助于胃肠道的蠕动，防治便秘。
膳食纤维的每日推荐摄入量是25-30克。若要达到这个量，每日需要吃2斤多的蒜苔，这是不现实的。但是多吃膳食纤维含量高的食物总是好的。
大蒜素
蒜苔中有一种功效成分为大蒜素，其为辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称[1]。香味上，由于大蒜素会散发一种独特的大蒜香味，使人产生食欲感，同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化。同时，大蒜素有抗菌作用，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。
在临床上，也有研究表明,应用大蒜素治疗冠心病心绞痛取得了良好的疗效[2]。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平。但是大蒜素在蒜苔中的含量还是很有限的，想通过吃蒜苔达到其功效是不可能的。
总结
蒜苔含有丰富的营养成分，将蒜苔用于炒肉或其他烹饪中，既有利于提高菜肴的色香味，又可促进食欲促消化。
适当吃蒜苔，对身体是有好处的。但是也别吃多哟，吃多了会容易上火的。
参考文献
[1]李娜.大蒜的功效成分及其应用的研究进展[J].中国食物与营养,2007(11):25-27.
[2]斯日古楞,敖长金.大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展[J].内蒙古科技与经济,2004(10):71-74.
