香辣肉丝的辣椒丝怎么做？
解答：
用料
猪里脊 300克
香菜 半斤
干辣椒丝 一把
料酒 适量
盐 适量
十三香 适量
淀粉 半勺
生抽 1勺
做法步骤
1、准备好葱姜蒜，干辣椒剪成丝状，香菜洗净切段；
2、里脊肉中放入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、一个蛋清、淀粉抓匀腌制；
3、热锅冷油，放入肉丝、花椒粉把肉丝炒干，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味、调入生抽、白糖、盐；
4、放入香菜段大火快速翻炒均匀即可～
东北香辣肉丝的做法，东北香辣肉丝怎么做好吃
主料
里脊肉8两
尖椒2棵
方法/步骤
将里脊肉，尖椒，小米辣切丝，香菜洗净切段备用。
开火，锅里热油后将肉丝炒熟，加入干辣椒丝，蒜片，葱花，小米辣丝炒出香味，再放入尖椒丝，生抽翻炒。
3
放入香菜，可以稍微加点水，适量鸡精，盐翻炒几下即可出锅
香辣肉丝的家常做法东北菜
原料: 猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、干辣椒丝、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。
做法: 将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、辣椒丝煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。
香辣肉丝的家常做法
香辣肉丝的家常做法如下：
工具/材料：猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量、油、剪刀、刀、锅。
1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐，少许淀粉抓匀备用，香菜切段，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。
2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色，肉变色后加入香菜，翻炒至香菜变蔫即可。
3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘。
炒肉丝的小技巧
1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。
2、猪肉丝中本身含有水分，但是在烹炒过程中会水分会挥发，肉丝往往会又干又硬，所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水，肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好。
5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
香辣肉丝的做法
①里脊肉去皮筋，冷冻2小时切成薄片，再切丝（加一点点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀），树椒竖切成丝，去籽；香菜切段；（葱姜切丝；蒜切片，可以不用）。 ②勺内放油，烧热放肉丝烹入（料酒十三香老抽可以不用）炒熟后出锅 ③另起锅放少许油放入（葱姜丝、蒜片、可以不用）树椒丝炒香（加一点生抽）倒入肉丝合香菜加（盐，味素不用）搅匀即可出锅。 油里面加点肥肉炸点油出来，再炒，味道更好。 如果你是新手，建议少放点盐和生抽，最后尝一下，淡了，略微加点生抽。 有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王（可凉拌，标签上有）,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介于两者中间。香辣肉丝的做法
主料： 猪肉(瘦) 300克 辅料： 香菜15克 玉兰片25克 调料： 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 35克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 8克 辣椒(红、尖、干) 15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋 5克 盐 2克 味精2克 胡椒粉1克 香油 15克 大豆油60克 各适量 香辣肉丝的做法：1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段； 3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
