炸酱面的酱怎么做好吃的窍门
1.
将香菇和青尖椒切成丁或条状,肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.
在锅内添少量油,开火热油锅。
3.
油热后,将葱花放入锅内爆锅。
4.
爆锅后,将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。(注意!!由于香菇被水焯过会软,为了口感更好,我没有焯水,而是直接爆锅的。)
5.
稍微炒一会就可以下肉馅了。(因为先下肉馅会让肉变老,所以我先下的香菇。但因为香菇吸油,如果此时你的锅中没有油了,可少添一点油。)
6.
炒肉馅至变色。
7.
变色后加入两勺豆瓣酱。
8.
将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9.
颜色均匀后,加入小半碗凉水中火熬制。
10.
在小碗中倒入一点干淀粉(不要太多哦)。
11.
再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12.
将调好的水淀粉倒入锅中。
13.
将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14.
肉酱装碗中备用。
牛肉杂酱面的肉酱怎么做?
杂酱面的肉酱做法与配料窍门 食材 杨家酱 大半碗 五花肉 150g 姜 一段 大蒜 4瓣 油 40gB 葱花 1大勺 十三香 1小勺 鸡精 1小勺 生粉 3小勺 生抽 1大勺 方法/步骤 1.把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。 2.锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。 3.炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。 4.在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。 5.生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。 6.手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌。 注意事项 炒酱一定要用小火 加水熬的时候也要小火慢熬成浓汁,勾茨很重要这一步最好不要省略。 肉末一定要用肥瘦兼有的五花肉,否则做出来的肉酱会很干也没有这么香浓,面条不容易拌开。
意大利肉酱面的肉酱是怎么做好吃?
食材
牛肉 150克
瘦猪肉 150克
洋葱 1/4个
胡萝卜 1/4个
芹菜 2根
西红柿 1个
橄榄油 6大匙
高汤 350克
番茄酱 5大匙
迷迭香 1/4小匙
玉米淀粉 适量
盐 适量
方法/步骤
1
准备所需材料。
2
牛肉、猪肉剁成馅,胡萝卜、洋葱、芹菜切成细末、西红柿去皮切成小丁。
3
锅内倒入橄榄油烧热。
4
放入洋葱。
5
小火将洋葱炒香。
6
倒入牛肉馅和猪肉馅。
将牛肉和猪肉馅翻炒至熟。
再加入番茄小丁、胡萝卜和芹菜末炒30秒。
加入高汤。
然后加入番茄酱。
最后加入迷迭香。
搅匀后以中小火熬煮1小时。
熬1小时后已经开始收汁,变浓稠了。
玉米淀粉用水调开,加入肉酱中,边加边搅拌。
然后将肉酱煮开,关火即可。
待完全冷却后装入保鲜盒放冰箱即可。
END
注意事项
肉酱的保存时间很长,而且可以直接冷冻保存,只要做好后不沾到水,放一个月都不会变坏。番茄放入沸水中烫一下,就很容易的去掉外皮。
炸酱面的肉酱怎么做
炸酱面的肉酱做法如下:
主料;面条400克、猪肉馅100克、黄瓜100克、山药100克、胡萝卜50克、西红柿1个、香菇3个。
辅料;油2勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺。
1、准备材料。
2、肉末用料酒、盐、生抽腌一下。
3、其余都切丁。
4、把山药焯熟盛出。
5、起油锅煸炒肉末,变色后盛出。
6、放入西红柿煸炒。
7、西红柿发软后放入其余食材,放盐。
8、放豆瓣酱。
9、放甜面酱翻炒均匀后盛出。
10、把面条煮熟后捞出,放入酱料拌匀即可。
11、炸酱面成品图。
肉酱面的酱是怎么做的?
做炸酱面最重要的是炸酱,干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀,略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好,可以再加些老抽调色,关火后再撒些葱白末就成了。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化,比如里脊丁三鲜炸酱(虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱,还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。
此外,吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了,比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。