大肠做法大全家常
烧肥肠(卤肥肠/炒卤肠)的做法
用料
肥肠 克
姜片 片
做法
烧肥肠:
处理好半成品的肥肠切斜段或圈，不放油煸干水分盛出。
油煸香葱姜蒜花椒干红椒泡姜泡红椒(或泡野山椒末)郫县豆瓣酱末出红油，放肥肠炒，放黄酒香醋少许炒香，放生抽老抽糖，热水少量焖下，放酸萝卜片(可不放)青红椒斜圈炒，放蒜苗段炒。
可放点火锅料。可稍多放点水，放鱼片酸菜同烧。可加鸡块同烧做肥肠鸡。
炒卤肠:
油煸香姜蒜鲜红椒斜圈，放卤肠斜圈炒，放生抽蚝油盐鸡精香芹段炒匀。
卤大肠:
油煸香葱结姜片干红椒香料(八角桂皮花椒香叶草果小茴)郫县豆瓣酱末，放肥肠(洗净焯好的)花雕生抽蚝油糖色盐卤水汁(可不放)及高汤高压10一13分钟(筷子能扎透)泡3小时。可直接吃也可炒干锅。
小贴士
肥肠处理: 肥肠清水洗净，稍剪短用面粉或淀粉抓洗2次，再翻面加面粉抓洗，再翻面用面粉加盐醋(少许)洗净，可扯掉少许肥油。也可用菜籽油盐洗。
热水入锅加白酒焯下(冷水下锅焯大肠会发柴)捞出，加八角花椒香叶姜片葱结白酒等热水高压10一13分钟，凉后切斜段。
肥肠焯好后再油炸下烧表皮起皱口感更好。
猪大肠怎么做才好吃？
解答：
直接爆炒就很香！
1，将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用
2，锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油
3，下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀即可
解答：
1.材料：卤好的肥肠一根，辣椒两个，蒜粒3粒，盐2克，酱油两滴。
2.辣椒清洗干净，切小段，根据个人口味选择微辣，重辣口味，我买的这个是微辣的。
3.从熟食店买现成卤好肥肠一根，切小段，有时间的话可以自己卤，会更实惠一些。
4.热锅倒一点点的油，蒜粒爆锅，因为肥肠有些油腻，不要加太多的植物油了。
5.先放入辣椒翻炒两下，加一点点的盐，辣椒也是很容易熟，不用炒时间过长，辣椒炒太软口感也不好。
6.快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色，肥肠都是卤好的，锅里翻炒两下就可以出锅。
7.肥肠也不用炒时间长了，会影响口感，吃着会嚼不烂，基本2分钟就可以，最后加点鸡精就可以出锅了。
8.装盘上桌吧，闻着臭吃着香的辣炒肥肠好了，绿色的辣椒给整个菜带来一些清新，看着很有食欲。
秋葵大肠蒸饭的家常做法大全怎么做好吃视
主料
大米1勺
猪大肠300克
秋葵8颗
辅料盐适量
秋葵大肠蒸饭的做法
1.
洗米
2.
炖锅放好热水
3.
米加适量水
4.
把米放上炖锅
5.
盖上盖子
6.
饭蒸到八成熟
7.
把猪大肠秋葵从冰箱拿出来
8.
秋葵猪大肠放进蒸饭上
9.
放好
10.
盖上盖子继续蒸
11.
蒸好，关火
烹饪技巧
放猪大肠饭上时不要把汁放进去因为会油
脆皮炸大肠的家常做法大全怎么做好吃？
脆皮大肠的做法用料 猪大肠 糖 醋 油 盐 姜 炖猪肉包或八角桂皮 料酒 脆皮大肠的做法 猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红将大肠切成小块调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃
味卤大肠的家常做法大全怎么做好吃视频
主料：猪大肠1000克
调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）20克,酱油10克,胡椒粉3克,盐5
克,花椒2克,陈皮4克,辣椒(红、尖、干)5克,八角3克,味精1克,植物油15克
五味卤大肠的做法：1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
卤大肠的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
腊肠1000克
调料
食盐
20克
酱油
70克
桂皮
3克
丁香
3克
茴香籽
3克
甘草
3克
草果
3克
胡椒粉
4克
鱼露
2克
白酒
10克
卤大肠的做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
