如果蛋白打发不起来可惜怎么补救

更新于:2023-09-03 04:49:03 知识问答 万阅读
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蛋清打发不起来怎么补救

1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松

2、加些白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18~ 20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

打蛋白打不起来怎么办蛋白打发不起来怎么补救

1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18~20℃。

打发蛋白的具体步骤

1、先打蛋清,用筷子或搅蛋器顺时针打,注意容器里不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发,一次性加糖会让蛋白稠密。

2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽,不易与面糊拌合,则表明蛋白打发过头。

蛋清打发不起来怎么补救

1、蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对,我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可。2、或者我们也可以准备一个塑料瓶,然后将它底部剪成八爪鱼的样子,再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发。3、还要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么,因为在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的,比如水,油等等,因为这样才能够使蛋清打发的足够,如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的,但可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖,这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好,在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖,然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖,最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。

蛋清打发不起来如何补救

蛋清打发不起来补救方法:加点醋进去再打,就可以打起来,或者放点泡打粉进去,也能用。

蛋清是指蛋尤其指鸡蛋内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。

蛋白打发不起来怎么办补救

1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够,时间太短的话蛋清是发不了的,一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法,第一种是手动的,第二种是电动的,电动的很简单而且也省力,但到了后面的话就很难把握力度了,所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法;2、然后就是手动的,手动我们可以掌握好力度,但就是比较累,需要有耐力和毅力,而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打,这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快。3、要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么,因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的,比如水,油等等,因为这样才能够使蛋清打发的足够,如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的,但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖,这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好,在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖,然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖,最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。