卤鸡爪怎样才能入味又不烂？
卤鸡爪入味不烂的做法
入味做法：
放入适当的调料，酱油，白糖，香料，料酒等等，煮开以后把鸡爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味；
把买回来的鸡爪去除指裤腊裤甲清洗干净以后锅中放水锅中放适量的色拉油，油温6成热的时候，把鸡爪放入锅中进行煎炸，使表皮呈现出虎皮状。然后放适量的葱姜料酒白糖煮10分钟左右即入味，鸡爪也不会烂，胡简因为表皮已经经通过煎炸固化了；
多泡少煮：把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会烂了，反而有点脆脆的口感。同时煮好之后最好用冷水再去浸泡一下，这样更加可以让鸡爪变得脆脆的有嚼劲了；
冷藏：鸡爪在做之前先要进行焯一下水，焯过水的鸡爪用清水冲洗干净之后就可以直接放入到冰箱当中进行冷藏。低温冷藏可以保持鸡爪的口感变局孝脆脆的不软烂。因此想要吃比较脆一点口感的鸡爪的话，可以把鸡爪放到冰箱里面去冷藏一下，一般冷藏2~3个小时后再把它拿出来烹煮，这样做出来的鸡爪就会脆脆的了；
冷卤腌制：想要吃的比较脆脆的口感鸡爪，用冷的卤汁去调味就可以了，也就是用生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，泡椒水，盐，味精等调制成卤汁之后，把煮好的鸡爪直接放入到汤汁当中去浸泡，通过浸泡的方式把味道渗入到鸡爪中去，卤出来的鸡爪肯定是脆脆的。
卤鸡爪怎样才能入味又不烂
卤鸡爪入味又不烂的做法如下：
工具/材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽。
1、剪掉鸡爪的指甲，将鸡爪洗净。
2、然后放入锅中，加入料酒、生姜和葱段煮10分钟后捞出。
3、将捞出的鸡爪用凉水冲洗，放入凉水中浸泡一下，这样可以紧致肉质，使鸡爪更有弹性。
4、锅中加入适量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、白糖香料，加入清水，待水煮开后加入鸡爪。
5、中途加入生抽、食盐调味，然后大火转小火继续煮，加盖煮上1小时左右即可。
卤鸡爪怎样才能入味又不烂
1、把买回来的鸡爪剪去指甲清洗干净以后放入葱姜料酒用清水煮，10分钟左右煮到肉熟就可以了，不要太烂。煮好的鸡爪取出，然后用冷水冲凉，这样能够保持它的肉质，非常q弹，而且冷水有收缩的作用，这样就不会太烂，肉会比较紧实。放入适当的调料，酱油，白糖，香料，料酒等等，煮开以后把鸡爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，这时候吃鸡爪的时候感觉到口感非常的，q弹一点都不会烂。2、第2种方法就是把买回来的鸡爪去除指甲清洗干净以后锅中放水锅中放适量的色拉油，油温6成热的时候，把鸡爪放入锅中进行煎炸，使表皮呈现出虎皮状。然后放适量的葱姜料酒白糖煮10分钟左右即入味，鸡爪也不会烂，因为表皮已经经通过煎炸固化了。卤鸡爪怎样才能入味又不烂
卤鸡爪这样做才能入味又不烂：
用料：鸡爪1000克、特级鲜酱油15克、红烧酱油20克、盐3克、姜片4片、葱1段、料酒15克、香叶4片、桂皮1段。
步骤：
1、鸡爪去掉指甲，炒锅烧开水放入鸡爪汆水。
2、汆水的鸡爪放入锅内加入葱花、姜片。
3、加入料酒、生抽、红烧酱油、盐。
4、大火烧开转中火煮40分钟。
5、出锅。
鸡爪怎么卤又脆皮不烂
卤鸡爪的做法、：
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。
