小麦穗鱼怎样做好吃呢
[原料]
净小鳜鱼5条（约重750克），熟笋25克，小葱末5克，姜末10克，湿淀粉7.5克，精盐2.5克，醋50克，白糖150克，绍酒25克，干淀粉15克，熟猪油1000克（约耗100克）。 方法{、鳜鱼去头，剖成两半（尾部亦剖开）剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花(刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀时不要碰破鱼皮。然后将剞好的鱼片放在盘中，用盐1.5克、绍酒5克抹匀，腌渍10分钟左右，笋子切成柳叶片；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，在鱼身上均匀地撒一层干淀粉，拎起鱼尾，拌开刀花，再撒匀干淀粉将鱼下油锅中抖晃几下，待刀张开后将鱼全部下锅炸（每次三、四片），见鱼片炸成浅黄色时，捞出沥油，全部炸完后，等锅内油温上升至八成热时，再将鱼片一起下锅复炸，至金黄色时捞出沥油，整齐地摆在盘中；另取一锅置中火上，放入熟猪油10克烧热，下葱、姜末煸炒至有香味时，再下笋片，加水250克、盐1克和白糖烧开，再加醋用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油40克，用手勺推几下迅速起锅，浇在鱼身上即成。
[特点及制作关键]
此菜制作时，注意花刀切口，不宜过深，防止断裂。
小麦穗鱼怎么做好吃？
黄金麦穗鱼，难得遇到这么新鲜整齐的麦穗鱼，鲜活的，游来游去，不过，还是要吃的，这样的鱼，出水是养不活的，别看小，很多都是带籽的，看麦穗，就是这样得来，金黄的鱼鳍，大小颜色就像麦穗一样，反复水洗，干净，大的去肚肠，不过这样的小鱼，很新鲜，就是不去肚子，也不会苦，就是我们这里最常吃的一种野生小鱼，给鱼儿，穿上黄金甲，就是玉米面，裹上，包裹均匀了，准备油炸，炸至两面金黄，出锅。
小麦穗鱼怎样做好吃呢
麦穗是一种小型鱼，用捕鱼笼唾手可得，其经济价值不是很高。如果我们精心制作也会成为一盘美餐。做法是：将鱼挤出内脏洗净，用适量的盐、料酒、五香粉腌上30分钟。把喂好的鱼用干淀粉抓匀，放到七成热的油锅里炸成金黄色。大勺留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片、尖辣椒炒出香味，把炸好的鱼放进大勺里，用调好的汁（适量的陈醋、糖、酱油、淀粉）倒在鱼上翻勺，汁挂均匀立即出勺装盘，撒上香菜沫即可食用，特点是外焦里嫩，咸辣酸甜爽口，是酌酒下饭的佳肴，钓友们不妨一试。
小麦穗鱼怎么做好吃
煎鱼
1、小鱼清洗干净，稍大的可以去掉内脏。
2、加盐、花椒、葱、姜等调料适量，搅拌均匀，腌制半小时后，撒少许淀粉。
3、热锅放油，油热后放鱼，反复翻转煎至两面金黄酥脆。
4、装盘撒上孜然粉，香煎小麦穗鱼就完成了。
