腌腊肉怎么腌好吃
腊肉好吃的腌制方法如下：
工具：五花肉（腌制）5kg、盐（腌肉用）150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。
3、每一条肉都用白酒清洗一下。
4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
腊肉怎么腌好吃颜色又好看
具体的操作方法：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.
将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.
将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4.
将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）
6.
腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 （具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬
