鲢鱼鱼肉馅饺子怎么做
鲢鱼鱼肉馅饺子的做法：
1将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥。鱼肉：肥肉 = 2:1
2葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。
3将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌。
4一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。
5韭菜摘洗干净，切碎。
6拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
7将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8切一块面团，搓成粗细合适的长条。
9用手或刀分割成大小相同的剂子。
10揿扁后。
11擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
12取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平。
13对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
14包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。
15烧开水后，放入一勺盐。
16再放入包好的饺子。加盖。
17烧开后倒入小半碗凉水。
18重复三次，即三开三点。饺子就煮熟了
鱼肉饺子馅怎么做？
饺子馅主要分鱼馅和素馅 买回来的鱼馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。香菜饺子馅
