臭鳜鱼为什么那么贵？
鳜鱼稀少，本来就贵，臭鳜鱼需用臭卤和各种调料腌制，再用石头压实，制作麻烦，周期较长，当然就贵了。
为什么鳜鱼那么贵？
1、产量少：桂鱼比鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等鱼类都衡耐要稀缺，物以稀为贵不足为奇，尤其是在自然水体中长大的野生桂鱼一般都要上百元一斤，这是其野贺他鱼类不能比拟的。
2、成本高：桂鱼是肉食性鱼类，主要以鱼类、虾类等为食，加之桂鱼对水质的要求特别高，水质太差无法生存，这势必会增加养殖成本，最终结果就是桂鱼比其他鱼类贵得多。
3、肉质佳：桂鱼的肉质细嫩，口感滑爽，营养丰富，自古就是上等食用鱼类，更是&三花五罗&之一，相对于鲫、鲤、草、青、鳊、鲢鳙等而言桂鱼更符合现代人的消费需求。
桂鱼是名贵淡水经济鱼种，学名鳜鱼，别称季花鱼、鳌花鱼、花鲫鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属鱼类，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的&西塞咐脊春山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥&而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值。
