发霉大米怎么处理能吃？
大米不小心沾湿受潮了会出现脱糠的现象，看起来很毛糙、不光洁。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。
可以通过一闻，二看，三摸的方法来判断大米是否发霉。
1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。建议：大米发霉最好别吃。如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。
轻度发霉大米如何处理 轻度发霉的大米怎么处理
轻度发霉的大米不建议食用。如果想要食用，可以多次加盐淘洗，这样可以降低霉菌毒素的含量，如果霉变很严重，那就不能吃了，必须丢掉。
大米发霉为什么不能吃
发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
大米如何保存
1.通风阴凉处保存
我们购买回来的大米，如果已经开袋的话，那么在每一次吃完大米之后，都需要将袋子扎紧，然后放到一个通风阴凉的地方保存，注意这个地方也一定要干燥，如果家中潮湿的话，这种方法不适用。
2.放花椒保存
大米在保存的过程当中经常容易生虫子，为了防止生虫子，我们也可以用一小块的纱布里面放一些花椒，然后将这个纱布包裹起来之后放到大米当中，这样无论放多久都可以防止大米生虫子，并且还不会让大米当中有花椒的味道。
3.真空保存
如果家里面有真空机的话，是最好的选择，将大米放到袋子当中，抽屉里面的空气真空保存，这样的保存方法时间也是最久的，并且也完全不用担心，在保存期间有虫子生长在大米当中。
