鸡胗怎么炒才不那么硬
鸡胗要切薄片，炒得时候，大火翻炒，不要炒太久就不会硬。
做法：
材料：鸡胗、长青椒、葱、姜、蒜、盐、红剁椒、老抽、香油
1、鸡胗用水清洗，洗干净后用刀把鸡胗切薄片，装入盆中。
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切成片，一部分姜切末。红剁椒切碎。
3、把姜末，红剁椒，料酒，加入鸡胗中，鸡胗腌制15分钟。
4、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
5、腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。
鸡胗怎么炒才不那么硬
技巧一：清洗。洗鸡胗的时候：要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，即可有效的去除鸡胗的杂质和腥味，还能保持鸡胗滑嫩。
技巧二：加调料。要先将已切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，如此不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
小技巧：
1、鸡胗一般炒5-10分钟左右就能熟了，不需要炒更长的时间，否则会越炒越硬。
2、如果是煮着吃，大概需要煮15分钟，煮的中途可以自己咬一下，看看有没有熟，以免煮的时间过长，口感变硬。
酱鸡胗，家常酱鸡胗，鸡胗怎么炒才不那么硬
鸡胗不要焯水，洗净后直接炒，具体做法如下，首先准备材料：鸡胗：300克、xo酱：1大勺、植物油：少许、黄瓜：1根、酱油：适量。
1、鸡胗用清水冲洗干净，然后切十字刀花备用
2、黄瓜洗净切片备用
3、起锅倒油烧热，然后放XO酱、葱末炒香
4、倒入鸡胗、酱油大火翻炒均匀
5、待鸡胗全部变色后加入黄瓜片，翻炒至黄瓜片微微变软即可
6、完成
鸡胗怎么炒才不那么硬
准备用料：鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个。
1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。
2、鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。
3、尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。
6、鸡胗变色断生后加入配菜。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
9、口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了。
鸡胗怎么炒才不那么硬
鸡胗焯水后，再去翻炒的话，口感会变得特别硬，还有一股浓重的腥臭味。去掉焯水这个步骤，然后加上腌制这个步骤，炒出来就不那么硬了。
炒鸡胗的做法：
主料：鸡胗350克，红尖椒2个，尖椒3个。
辅料：植物油2汤匙，大蒜3瓣，盐3克，姜10克，料酒2汤匙，葱1段，酱油(一级)3汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。
1、食材备齐，鸡胗清洗干净。
2、将鸡胗切成片。
3、青红椒切片。
4、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香。
5、下入鸡胗大火快速翻炒几下。
6、下入盐，酱油，白糖，料酒，酱油，胡椒粉，大火快速翻炒均匀。
7、下入青红椒片，翻炒至尖椒颜色变深，盛出即可。
8、炒好的鸡胗非常好吃。
鸡胗怎么炒才不那么硬
1、食材：酸豆角300克、鸡胗300克、葱10克、姜10克、蒜10克、杭椒10克、小米椒10克、盐5克、味精10克、白糖10克、蚝油10克、鸡粉10克、干辣椒10克、料酒10克、胡椒粉5克。 2、将酸豆角洗净切成3厘米长的段，鸡胗洗净顶刀切成薄片，装盘备用。 3、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、盐、料酒煮5分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出控水放入盘中备用，酸豆角焯水备用。 4、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香，放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟，加入杭椒、小米椒、酸豆角翻炒。 5、放味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒中火翻炒两分钟，出锅。
