肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子做得又滑又嫩有弹性的方法如下：
工具/原料：新鲜猪肉、料理机、鸡蛋、玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、老抽、生抽、蚝油、筷子、锅、油、葱悔裂、姜、清水、冰糖、水淀粉。
1、新鲜猪肉有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，笑念然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2、用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的碰前困肉糜非常黏稠，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。
3、锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。
4、把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。
5、倒入炸好的丸子，小火炒香。加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。
客家粉肉团怎么做又滑又嫩
1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀。2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀。3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀。5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲。6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里。7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出。水煮肉丸子怎么做又滑又嫩
水煮肉丸子的做法如下：
食材：肉馅500g、葱少许、姜少许、酱油适量、盐适量、淀粉适量、五香粉适量。
1、准备500g猪肉馅，少许葱、姜。肉馅加适量水，以便增加肉馅的水分，然后加入适量酱油、盐、五香粉以及葱花和姜末，充分搅拌均匀。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。
2、加入三到五个鸡蛋清也可以，不加入鸡蛋清也可以。向调好的肉馅中不断加入淀粉，边加淀粉边用筷子搅拌，直到筷子能立住为止。
3、锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，水开后再煮5分钟即可出锅。可以直接吃，也可以做成肉丸子汤。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，不要等锅内水开后再下入。
狮子头怎么做又滑又嫩
又滑又嫩的狮子头的做法如下：
工具/原料：肥瘦三七比例的猪肉馅、葱姜水、盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油、适量玉米淀粉、锅、油、葱、姜、料酒、鸡粉。
1、选择肥瘦三七比例的猪肉馅，分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
2、根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油、适量玉米淀粉调味，然后朝一个方向孙棚充分搅打，使其非常筋力。
3、取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。把生坯放入热油锅中炸制握凯运，炸制成琥珀色，捞出备用。
4、锅留底段梁油，放入葱、姜炒香，倒入料酒、适量蚝油。
5、加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头，小火烧制20分钟即可关火。
