新鲜牛肉怎么做清汤火锅
1、将牛肉、香菇、白萝卜切成块、姜切片、蒜切末、香菜、干辣椒、小红辣椒切成段备用。
2、加入半锅冷水，将牛肉冷水时下锅，加入两片姜片，少量料酒去腥，五分钟后捞出牛肉备用。
3、锅内倒入10ml食用油，加热后放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油后加入姜片、八角炒香。
4、将捞出的牛肉放入锅中加入少量糖翻炒均匀。
5、加入半锅水，加入盐进行调味，搅拌一分钟后，随后全部倒入高压锅中，选择牛肉类压至全熟。
6、将白萝卜在热水中烫一下，随后捞出，上边加入香菇备用。
7、随后将高压锅中的全部倒入准备好的香菇萝卜中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，搅拌一下就完成了。
8、制作蘸料：用芹菜末与花生油搅拌。
牛肉火锅的家常做法是什么？
每个地区都有牛肉火锅，每家的牛肉火锅制法都不同，但是牛肉火锅大部分都是鲜香美味的。
准备食材：一斤牛肉切成薄片，一斤牛骨，适量的葱姜蒜，酱油，胡椒粉，盐，白糖和料酒，也可以准备一些配菜，香菇，萝卜，土豆……自己的口味选择。
1.清汤牛肉火锅
熬制原汤，牛骨冷水下锅，加入葱姜料酒除腥味，再撇去浮沫将牛骨清洗一会儿，后再将牛骨重新入水，熬制两个小时以上成为牛肉原汤。
第二个步骤是将食材放入汤中炖煮，牛肉清洗干净薄片，金针菇，土豆，萝卜切成块状备用，先将土豆，金针菇，萝卜等蔬菜放进原汤中牛肉可后放，如果时间过长牛肉感觉会变柴变老。我想吃口味重一点的，可以在炖煮的汤中加入一点调味料，粉，生抽，酱油等可添加。
调制蘸料，适量的大蒜切成蒜蓉，香油，酱油或者辣椒油进行调味，再加入香菜香葱等。这就是可以吃火锅牛肉的蘸料。
清汤牛肉火锅的做法
1、制卤水。将鸡肉、牛排骨、牛骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净牛瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工。毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法。吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
