炸鸡排怎么炸才又脆又嫩
炸炸鸡排才又脆又嫩的方法如下：
材料准备：
主料：鸡胸肉200克
配料：鸡蛋/面包糠100克/面粉100克
调料：食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/椒盐
具体制作方法：
第一步：腌制我们准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味~
第二步：裹糊碗中打入一个鸡蛋，快速的搅拌打散，再准备面包糠100克，面粉100克备用，然后，我们把腌好的鸡胸肉取出，先均匀裹上面粉，再沾一层蛋液，最后裹一层面包糠~
第三步：油炸全部裹好以后，我们开始炸鸡排，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鸡胸肉一块一块放入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，让鸡胸肉均匀受热，保持小火炸2分钟左右，鸡胸肉炸熟炸定型以后捞出~
第四步：出锅升高油温至6成热，把鸡胸肉放入锅中，快速复炸40秒钟捞出控油，经过复炸的鸡胸肉表面更加的金黄酥脆，把控过油的鸡排摆放在盘中，均匀撒上椒盐即可~
炸鸡排怎么炸才又脆又嫩
炸鸡排又脆又嫩的炸法如下：
主料：鸡胸肉、生姜、大葱、料酒。
辅料：盐、生抽酱油、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡精、玉米淀粉、面粉、油、孜然粉、辣椒面。
1、鸡胸肉清洗干净，从中间对半切开，把鸡胸肉分成2块。然后取其中一块，从中间对半剖开（不要切断），另一块用同样的方法切好。
2、把切好的鸡胸肉，用擀面杖敲打，把肉敲至松散，这样吃起来口感才嫩。
3、把处理好的鸡胸肉放入大碗中，再加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽酱油、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡精调味。然后把手洗净，下手抓拌均匀，最后腌制30分钟，让鸡胸肉充分入味。
4、准备一个大盘子，按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉，并用筷子拌匀。然后把腌制好的鸡胸肉放入面粉里面并用手按压，让面粉充分，牢固地粘上面粉。一面粘好后翻面，待两面都充分粘上面粉后，拎起鸡排，抖掉多余的面粉。
5、把锅充分烧热后加入油，待油温烧至六成热转中小火，然后下入鸡排。全程中小火慢炸，一面炸至定型后翻面，把鸡排炸熟（全程大约8分钟）后即可捞出来控油。
6、把炸好的鸡排放到案板上，切成块后根据个人口味，再撒上适量孜然粉或者辣椒面即可开吃。
