牛肉怎么炖才能烂一些
放水中泡
放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
牛肉怎么炖才能更容易炖烂呢？
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炖牛肉怎么容易烂：炖煮方式很重要
1、用高压锅炖牛肉容易熟。
2、炖牛肉应用大火烧开转小火慢煮的方式。开始用大火使水温迅速升高，避免肉煮的太久而劲，难嚼烂，不已煮熟;之后使用小火慢炖，维持肉汤温度，可以让肉香而软烂，如果用大火，会让肉中所含蛋白质因促热性而变硬。
3、炖牛肉熟了以后还可以文火继续熬煮，这样牛肉会越来越烂，到一戳就烂的程度即可关火。
4、炖牛肉不能先放盐，否则会加快肉中蛋白质凝固，让肉炖不烂。
炖牛肉怎么容易烂
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炖牛肉怎么容易烂：炖牛肉注意事项
1、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水，否则血水在炖煮时凝固在肉里，会印象肉的口感。
2、牛肉要冷水下锅，避免牛肉中的血水凝固不排出，影响肉的味道。
3、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。不然会影响牛肉和汤的色与味。
4、调料可以先用油超出香味，再加入炖汤，会让汤汁更鲜美。
5、可以用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还可以肉色不发黑。
6、虽然高血压容易熟，但还是建议用砂锅炖制，炖出来的肉质很更佳香软。
