家常扣肉怎样做好吃 家常扣肉的做法
1、材料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
2、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
4、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
5、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
7、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
8、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
扣肉的做法
扣肉做法如下：
食材：带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。
1、先将肉煮熟，在油里面炸一下。
2、之后切成厚片。
3、用黄酒，酱油，葱，将调好汁，浇在肉里，上笼蒸熟。
4、最后把五花肉倒出，汤汁浇在肉上，扣肉就做好了。
扣肉的做法
扣肉的做法如下：
用料：带皮五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。
步骤：
1、葱白切段，姜切片备用。
2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
3、待肉煮透后沥水捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
4、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
5、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
6、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，抓拌均匀，腌制入味，可放入冰箱隔夜。
7、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
8、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净，切成若干段，挤干水分，铺放到肉的上面，再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时。
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
10、在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁。
11、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上，最后撒上小葱绿即可。
12、成品。
