酱鸡爪的家常做法
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的）。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘。
做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水）。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干）。差不多好的时候，再加上少许葱花即可。
酱鸡爪的家常做法
准备材料：主料：鸡爪800克。辅料：生抽3茶匙、冰糖6粒、老抽1茶匙、老姜5片、小葱1把、白芷2片、八角2粒、桂皮1小段、栀子1个、食盐适量、黄酒30克。
1、准备这些食材。
2、鸡爪子的处理，把指甲剪了，洗干净。
3、处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。
4、把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。
5、锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。
6、放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意）。
7、加入生抽、老抽、冰糖。
8、加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。
9、炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑）。
10、把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）。
11、大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看。
12、小火烧制大约50 分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整。
13、最后中火收汁，汤汁收浓就好，急着留一些汤汁，成品图如下。
