肉枣肠的做法大全
肉枣肠的做法：
主料猪肉 辅料精盐、白糖、白酒、味精（适量）
1.将选好的精猪肉，剔去骨骼，割下不带筋鞘和韧带的精肉；
2.然后将精肉割成重250克左右的肉条，投入5毫米篱眼的绞肉机内绞碎；
3.制馅：先把各种调料放入搅拌机内混合在一起；
4.搅拌至肉与调料混合均匀，肉馅粘稠为止；
5.灌制和风干：肠衣在使用前，必须注意清洗，检查是否合乎卫生要求；
6.肉馅灌入肠衣后，将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状；
7.然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干；
8.春秋两季用半个月时间左右，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥褶皱为宜。
9.煮制：风干后的肉枣用温水刷洗干净，然后放入煮锅；
10.水温在86～90℃之间，煮15分钟左右取出即可。
肉枣怎么做
肉枣是用肠衣灌制而放，因型像枣子，故称肉枣。
原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。
制作方法 1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。
2.制馅和灌制：将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。
3.风干及煮制：将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。
产品特点 色泽红艳，宛若红枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。
